그랜드 하얏트 서울 스테이크 하우스, ‘발로나 초콜릿 드라이 에이징’ 립아이로 밸런타인·화이트데이 공략

프리미엄 U.S. 프라임 립아이 400g 한정 메뉴, 초콜릿·레드와인 소스 페어링

그랜드 하얏트 서울 스테이크 하우스가 밸런타인과 화이트데이 시즌을 겨냥해 ‘초콜릿 드라이 에이징’ 프로모션을 내놓는다. 프리미엄 U.S. 프라임 립아이에 프랑스 초콜릿 브랜드 ‘발로나(Valrhona)’ 다크 초콜릿을 접목한 숙성 방식이 핵심이다.

드라이 에이징은 온도·습도·공기 흐름을 정밀하게 통제한 공간에서 고기를 숙성해 식감과 향을 끌어올리는 기법이다. 이번 메뉴는 그 공정에 다크 초콜릿을 더해 풍미의 결을 한 단계 바꾸려는 시도다. 미식의 세계에서 “디테일이 전체를 지배한다”는 말처럼, 익숙한 드라이 에이징에 낯선 재료를 얹어 차별화를 만든 셈이다. 

프로모션 메뉴는 초콜릿 드라이 에이징을 거친 400g U.S. 프라임 립아이로 제공된다. 소스는 초콜릿과 레드와인을 활용해, 고기의 농밀한 육향에 초콜릿의 쌉싸름한 뉘앙스가 겹치도록 설계했다. 달콤함을 앞세우기보다, 다크 초콜릿 특유의 깊은 쓴맛과 향을 ‘향미의 그림자’처럼 활용하는 구성이란 설명이다.

운영 기간은 오는 14일부터 3월 14일까지 한 달간 한정이다. 가격은 초콜릿 드라이 에이징 립아이(400g) 18만 원이며, ‘베리&버블 샹그리아’는 잔당 2만3천 원으로 추가할 수 있다.

스테이크 하우스 운영 시간은 런치가 월~금 정오부터 오후 3시까지, 디너는 월~일 오후 6시부터 오후 9시 30분까지다. 시즌 기획 메뉴 특성상 좌석 상황에 따라 이용 방식이 달라질 수 있어 사전 확인이 권장된다.

김성민 기자 ksm950080@gmail.com
창미디어그룹 시사의창
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