그랜드 하얏트 서울 스테이크 하우스, ‘안녕 봉주르’ 고효일 셰프와 하루 한정 협업 디너

프렌치 테크닉과 한국적 발효 감각의 교차, 오는 13일 2부제 5코스

그랜드 하얏트 서울의 스테이크 하우스가 오는 13일 단 하루, ‘안녕 봉주르’ 고효일 셰프를 초청해 특별 협업 디너를 연다. 전통 스테이크 하우스가 지켜온 직화 중심의 고전적 다이닝 위에, 프렌치 기반의 정교한 기술과 한국적 미각을 겹쳐 올리는 기획이다. 한 접시 안에서 두 문화가 충돌하는 대신 자연스럽게 겹치며, 말 그대로 금상첨화 같은 저녁을 노린다.

고 셰프는 프렌치 조리 문법을 바탕으로 한국 식재료와 발효 풍미를 절제 있게 엮는 스타일로 알려져 있다. 최근 방송을 통해 소개된 메뉴들 역시 프렌치의 구조감 위에 한국적 향미를 덧대 ‘가장 프랑스적이면서도 가장 한국적’이라는 평가를 끌어냈다는 설명이다. 이번 협업은 그 개성을 호텔 스테이크 하우스의 클래식한 무대에서 구현하는 데 초점을 맞춘다.

디너는 5코스로 구성된다. 한우에 트러플을 더한 비프 타르타르, 그리고 프렌치 비스크의 깊이에 김치 발효 뉘앙스를 겹친 ‘랍스터 김치 비스크’가 대표 메뉴로 제시됐다. 익숙한 스테이크 다이닝의 문법을 유지하면서도, 소스·향·발효의 레이어로 흐름을 바꾸는 설계가 핵심이다. 코스의 피날레는 라이스 푸딩에 짜장 풍미를 접목한 디저트로 예고됐는데, 낯섦을 그대로 밀어붙이기보다 “낯선데 설득되는” 결로 정리해 화룡점정을 노린다.

행사는 3월 13일 하루, 오후 5시 30분과 오후 8시 2부제로 운영된다. 가격은 1인 23만 원, 와인 페어링은 3잔 기준 8만 원으로 안내됐다. 예약은 캐치테이블을 통해 진행되며, 사전 예약 조건에 따라 와인 페어링 10% 혜택이 있다.

원희경 기자 chang-m1@naver.com
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